献立・レシピ

お肉・魚介

えび
2017 2月2回

お刺身で食べる以外にも!
作ってみたい かつおの料理

“かつおのまち”枕崎(鹿児島県)から届く生活クラブのかつお。解凍すると身縮みがするほど新鮮なのが自慢です。
お刺身で食べることが多いですが、お寿司や洋風アレンジなど、かつおのおいしさを味わい尽くすいろいろなレシピを紹介します!

おもてなしにもピッタリ

てこね寿司

1人分:388kcal 塩分:1.9g 調理時間:20分
【材料(4人分)】
  • ・かつお…1個(200g)
  • ・(A)(漬けたれ){丸大豆醤油…大さじ2、素精糖…小さじ1、料理酒…大さじ1/2}
  • ・炊いたご飯…2合分(650g)
  • ・すし酢…大さじ3
  • ・(B)(錦糸卵){鶏卵…1個、真塩…ひとつまみ、片栗粉…少々}
  • ・なたね油…少々
  • ・大葉…5枚
  • ・みょうが…2個(30g)
  • ・生姜の甘酢漬(せん切り)…15g
【作り方】
(1) (A)を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。半解凍したかつおを8mmの厚さに切り、(A)に漬ける(10分)。
(2) 炊きたてのご飯にすし酢をかけ、しゃもじで手早く切るように混ぜて冷ます。
(3) (B)を混ぜ合わせ、フライパンになたね油を熱し薄焼き卵を焼く。冷めてからせん切りにする。
(4) 大葉とみょうがはせん切りにし、水にさらしてから水気を切る。
(5) (2)のすし飯に、汁気を切った(1)のかつおの1/3量を入れて軽く混ぜる。
(6) 器に(5)を盛り付け、(3)、(4)、生姜の甘酢漬などもちりばめて、残りのかつおも盛り付ける。

●写真のように全体の彩りを見ながら盛り付けると華やかに。

にんにくをきかせた洋風仕立て

かつおレアステーキサラダ風

1人分:228cal 塩分:0.3g 調理時間:15分
【材料(2人分)】
  • ・かつお…1個(200g)
  • ・(A){真塩、こしょう、ミックスハーブ…少々}
  • ・(B){にんにく(スライス)…1かけ、オリーブオイル…大さじ1}
  • ・レタス…50g
  • ・玉ねぎ…1/2個(100g)
  • ・カラーピーマン…20g
  • ・レモン…1/4個
  • ・オリーブオイル…大さじ1/2
【作り方】
(1) 解凍したかつおの水分をキッチンペーパーで取り、(A)をふりかける。
(2) レタスは手でちぎり、玉ねぎはスライスして水にさらす。カラーピーマンは縦に薄切りにする。
(3) フライパンに(B)を入れ弱火で熱し、にんにくの香りが出てカリッとしたら取り出しておく。フライパンに(1)のかつおを入れ強火で転がしながら表面のみを焼く。1cmの厚さに切る。
(4) 器に(2)の野菜と(3)のかつおを盛り付ける。にんにくスライスをのせ、オリーブオイルをかけ、レモンを添える。

●野菜をたっぷり添えて。焼きたてがおいしいのでぜひ熱いうちに。

コチュジャンで韓国風に

かつおのユッケ風

1人分:204kcal 塩分:1.3g 調理時間:15分
【材料(2人分)】
  • ・かつお…1個(200g)
  • ・(A){丸大豆醤油…小さじ2、ごま油…小さじ1、コチュジャン…小さじ1/2、おろしにんにく…小さじ1/4、生姜(みじん切り)…小さじ1/2、すりごま白…小さじ1}
  • ・(B){細ねぎ(小口切り)…10g、大葉(せん切り)…2枚}
  • ・水菜、細ねぎ…適量
  • ・温泉たまご…2個
【作り方】
(1) かつおを7mm程度に薄くスライスしてから7mm幅の棒状に切る。ボウルにかつおと(A)と(B)を加え混ぜ合わせる。
(2) 水菜は3cmの長さに切り、細ねぎは斜め薄切りにして、器に入れる。(1)を盛り付けて温泉たまごをのせる。

●ご飯にもよく合います。辛いのが好きな方はコチュジャン多めで。

レシピ担当:伯母 直美
(管理栄養士、暮らしのRecipe キッチンスタジオ主宰)

ビオサポMEMO

新鮮、栄養たっぷりのかつお

生活クラブのかつおは、赤道周辺の太平洋を回遊している「南方かつお」を、資源管理や環境保全に配慮した昔ながらの漁法・一本釣りで獲っています。釣り上げてすぐ生きたまま船上で急速凍結するので、品質のよい新鮮な状態で食卓まで届くのです。必須アミノ酸やビタミン、ミネラルをバランスよく含み、栄養価が高いことで知られるかつお。好きなときに解凍して新鮮なままを味わえる冷凍魚のよさを生かして、普段の献立でどんどん活用していきたいですね。

※カロリーや栄養表示は主に「日本食品標準成分表2015」に準じており、消費材の実測値とは異なります。表示方針はこちらをご覧ください。