献立・レシピ

お肉・魚介

牛乳
2018年1月2回

旨みとコクを活用!
牛乳を取り入れたまろやか和食

牛乳を上手に料理に取り入れてみませんか。牛乳と和食、意外な取り合わせのようですが、牛乳の旨みやコクを生かすことでまろやかなおいしさが生まれ、塩分も控えることができます。

牛乳のコクを生かした薄味仕立て

さばとごぼうのミルク味噌煮

1人分:290kcal 塩分:1.1g 調理時間:15分
【材料(2人分)】
  • ・真さば三枚おろし(長崎)…2枚(160g)
  • ・なたね油…小さじ1
  • ・ごぼう…1/2本(70g)
  • ・ほうれん草…1/5g(40g)
  • ・長ねぎ(せん切り)…5cm(10g)
  •  
  • (A)
    ・料理酒…大さじ2
    ・素精糖…大さじ1
    ・牛乳…100ml
    ・十割こうじみそ…小さじ2
【作り方】
(1) 解凍した真さば2枚はそれぞれ半分に切り、ざるの上に並べ熱湯をかけて湯引きする(魚のにおいを取るため)。
(2) ごぼうは3㎝の長さに切り、太いものは2つ割りにし水にさらし、耐熱容器に乗せラップをしてレンジで4分加熱する。ほうれん草はゆでて水にさらして水気を切り、3㎝の長さに切る。
(3) フライパンになたね油を熱し、(1)の真さばを皮目から先に焼いて両面焼く(約5分)。混ぜた(A)と(2)のごぼうを入れ中火で5分煮る。
(4) 器に(3)を盛り付け煮汁をかけ、ほうれん草と長ねぎを乗せる。

●さばを一度焼いてから煮るのがポイント。短時間でできあがります。

まろやか味で食べやすい

ミルクカレーうどん

1人分:599kcal 塩分:2.9g 調理時間:15分
【材料(2人分)】
  • ・豚肉切り落とし…80g
  • ・人参…1/4本(40g)
  • ・玉ねぎ…1/4個(50g)
  • ・細ねぎ…1本(10g)
  • ・カレールウ中辛…1/4箱(30g)
  • ・冷凍ゆでうどん…2玉
  • ・なたね油…小さじ2
  •  
  • (A)
    ・牛乳…400ml
    ・水…100ml
    ・万能つゆ…大さじ1
【作り方】
(1)玉ねぎは薄切り、人参は3㎝の短冊切り、細ねぎは3㎝の長さに切る。
(2) 鍋になたね油を熱し豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら玉ねぎと人参を入れ炒め、(A)を入れ3分ほど中火で煮る。カレールウを割り入れとろみが出るまで煮る。
(3) 冷凍ゆでうどんはゆでて湯切りする。(2)に青ねぎとうどんを入れひと煮立ちさせ器に盛り付ける。

●牛乳を加えたつゆはクリーミーな味わい。パスタ感覚で食べられます。

牛乳を入れてふっくら食感

牛乳入りだし卵焼き

1人分:183kcal 塩分:0.4g 調理時間:10分

【材料(2人分)】
  • ・鶏卵…3個
  • ・カラーピーマン…20g
  • ・なたね油…小さじ2
  •  
  • (A)
    ・牛乳…大さじ2
    ・真塩…少々
    ・素材まるごと顆粒和食だし…小さじ1/4
    ・素精糖…小さじ2
【作り方】
(1) カラーピーマンは種を取り除きみじん切りにする。
(2) ボウルに卵を割りほぐし、(A)と(1)を入れ混ぜ合わせる。
(3) 卵焼き器になたね油を入れ中火で熱し、卵液の1/3量を流し入れ全体が乾いてきたら三つ折りにして巻く。巻いた卵を奥側に移動させて、同じ作業をあと2回繰り返す。
(4) キッチンペーパーに取り出し、形をととのえ冷ます。食べやすい大きさに切り器に盛りつける。

●具材にミックスチーズを入れるのもおすすめ。仕上がりが柔らかくなり、さらにカルシウムが補給できます。

ビオサポMEMO

牛乳を上手に料理に取り入れて

 和食は塩分の摂取量が増えがちですが、牛乳の旨みやコクを生かすことで塩分を控えることができます。牛乳を足すことでカルシウム不足の改善にもつながり、高齢者で不足しがちな動物性たんぱく質を補えるメリットも。
 生活クラブの牛乳は、乳牛の飼い方まで明らかな提携生産者の良質な生乳に必要最小限の加熱をした「パスチャライズド牛乳」です。市販で一般的な超高温殺菌牛乳のような、たんぱく質の焦げたにおいがないので料理にも使いやすいですね。

※カロリーや栄養表示は主に「日本食品標準成分表2015」に準じており、消費材の実測値とは異なります。表示方針はこちらをご覧ください。