こだわりの消費材

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調理素材

かつお厚けずり

原料は八丈島から土佐沖でとれる本鰹。伝統製法で作った荒節を、だしに最適な厚さに削っています。

昆布のうまみ成分グルタミン酸と合わせると相乗効果でさらにおいしくなります。

鰹節の製法は、現在は、油やガスの熱を利用した製法が主流となりましたが、かつお厚けずりは、薪を100%使って作る伝統製法で作った荒節を、だしに最適な厚さに削ったものです。昆布のうまみ成分グルタミン酸と合わせると相乗効果でさらにおいしくなります。

この消費材を使ったレシピ

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  • 乾燥に使う薪

  • 専用室でカビ付け

  • 削り、パック詰め