「生活クラブ静岡」による「ホットケーキミックス」の監査

監査実施日：2009/08/04

監査者	生活クラブ静岡 静岡支部	監査参加人数	8
監査対象生産者	日東富士製粉(株）	監査対象消費材	ホットケーキミックス

監査した主な内容

• 包装材料の安全性の確認
• 一般商品との区分管理について

主に以下のことが確認できました（概要）

• 包装材のインキをより安全性の高いものに変更できないかを確認しましたが、印刷品位等の問題から変更は困難であるという回答がありました。
• 一般商品との区分管理では、基本的にラインが上階から下の階に落ちていく残渣が残りにくい設計になってること、工程は水洗いできないためラインの交換時に吸い取り清掃と小麦粉洗浄を行っていること、製品切り替え時の初造品40kgは製品にせず畜産飼料または、肥料用としてリサイクルしているという説明がありました。
• 原材料は小麦粉が最上階（6階）のタンクに入れられて自動計量され、ベ－キングパウダ－やかぼちゃパウダ－など少量のものは4階の倉庫に保管されていて、製造時に担当者が測りで計量して投入しているという説明を受けました。
• ホットケ－キミックスは、1階で箱詰めされる前にサンプルが抜き取られ色調検査や食味テストに合格したものが出荷される事を確認しました。
• 食品工場内では、クリ－ンゾ－ン、準クリ－ンゾ－ンに分けられ、クリ－ンゾ－ンへは専用の作業衣作業靴を着用し、粘着ロ－ラ掛け、手洗い、消毒後、エア－シャワ－を通過して入ることを確認しました。また工場は虫やネズミなどが入りにくい構造になっていて虫の発生や増加などをモニタできるフェロモントラップなどを使った防虫管理も徹底されている事が確認できました。

主な監査意見・感想など（概要）

• 原材料として生活クラブの食塩と脱脂粉乳を使う事を検討していただきたいと思います。
• ベーキングパウダ－原料の国産化もあきらめないで追求していただきたいです。
• 従業員の健康や環境に配慮して、手洗いには合成洗剤よりせっけんを使って頂ければと思います。
• 300種類もの食品を製造してる工場ということで、取引先のニ－ズにあわせ、おそらく生活クラブとはかなり価値観の異なる製品も作っているかと思います。できればすべての製品の安全、安心のレベルアップをお願いしたいと思います。
• ＩＳＯ22000を取得したということでしたが、工場の機能的で衛生的な作りや行き届いた掃除、従業員の衛生管理などがすばらしいと思いました。しかし一方でラインがほとんど目に見えず、多くの監査項目が説明受けるだけで終わってしまった感もあり、近代的工場の監査の難しさも感じました。
• 小麦粉の価格変動が気になっていましたが、外国産小麦の値段が下がって他社製品の値下げが予想される中、国産小麦の値上げと今年の生育状況の悪さから、今後ホットケ－キミックスの価格を上げざるを得ないだろうという説明がありました。状況は厳しそうですが、今後組合員へのこうした情報提供とさらなる利用結集に努めたいと思いました。

監査後の活動計画

• 監査の報告を支部ニュ－スや消費ニュ－スに載せます。
• ホットケ－キミックスのミニサンプルを使って、組合員への利用促進や仲間作りに役立てていきます。