「生活クラブ静岡」による「ぶつ切り用めばちまぐろ」の監査

監査実施日：2009/08/26

監査した主な内容

• 製造工程と衛生管理について

主に以下のことが確認できました（概要）

• 製造工程について、製造手順書をもとに実際に説明を聞きながら、現場を確認できました。
• マグロの流通経路がすべて書類で管理されており、製品が確かである事を確認できました。
• 従業員の健康管理日報、入室時の手順等確認できました。
• 工場内の衛生管理についても温度管理表、洗浄管理表等記録されており、清掃も行き届いていることを確認できました。　　

主な監査意見・感想など（概要）

• 完成した消費材をダンボールに入れる際に、素手での作業がありましたので、基本的に素手での作業はない方が望ましいと思いましたので、手袋の使用を提案します。
• 天井にあるカビの除去について、検討してみてください。 給食等では、高温での対応をしています。40℃という温度は、菌が発生し易いように思うのですが、乾燥室の温度について、適切であるか疑問に思いましたので、検討してみてください。

監査後の活動計画

• 清水支部ニュ－ス（おれんじサロン）10月号に上記自主監査の様子、消費材の良さを紹介し、利用促進につながるようにします。