「多摩きた生活クラブ」による「マヨネーズ」の監査

監査実施日：2010/10/26

監査者	多摩きた生活クラブ 多摩きた共同購入委員会	監査参加人数	7人
監査対象生産者	オリエンタル酵母工業(株）	監査対象消費材	マヨネーズ

主に以下のことが確認できました（概要）

• 企画書の安全率70％、キャップのさび防止について回答書にて確認しました。
• 原材料の受入基準について原料検査基準書で確認しました。
• 食品が直接触れる製造資材は一般より溶けにくい材質(シリコン)を使用していることを確認し、一部　検査調整中であることを確認しました。
• 個別原材料保管の温度管理については冷蔵庫等の温度測定表により定められた温度 (5度以下)であることを確認しました。冷凍庫用冷凍機は-20度以下等であることを確認しました。
• 当日ノントルエン印刷であることを確認しましたが、その安全性について後日の回答で、有機揮発性化合物を排出しないため大気環境保全に優れた環境対応型インキであることを確認しました。しかし、生活クラブが推奨する水性インキへの変更についても引き続きの検討をお願いします。
• 梱包室や充填室の床や機械の上の清掃環境を改善し、維持管理の徹底をしていただくとの回答を確認しました。

監査意見・感想など（概要）

• 監査事前準備依頼書へ丁寧に回答をいただき、また監査当日の追加調査依頼も速やかな回答をいただきありがとうございました。さらに当日私たちのために時間をずらして充填工程を見学させていただきありがとうございました。しかし、製造工程の様子が見学できないこと、写真撮影不可であることは残念です。
• 生活クラブのマヨネーズ製造が週2回(火・金)であり、注文が少ない場合は１日と聞き、310ｇと容量変更、Ｒびん化に伴い、利用する人を増やすことが必要と思いました。
• 工場内は外気を遮断するために窓のない設計になっており、その点での衛生管理については完ぺきであると思いましたが、内部の清掃についてはさらなる徹底をお願いします。
• また手洗い場のせっけんは学校、食品工場などで一般的に使用されているもので、「内分泌撹乱物質（環境ホルモン）」の配合がない事は確認できましたが、合成界面活性剤等の使用の有無の確認もお願いします。生活クラブの石けんなら成分内容も明らかです。使用についてご検討ください。