「生活クラブ埼玉」による「白菜キムチ」の監査

監査実施日：2010/11/19

監査した主な内容

• 原材料の素性の確認（白菜・塩・三温糖）。年間を通じての品質管理の状況。

主に以下のことが確認できました（概要）

• 白菜キムチの製造ラインを全て見る事ができました。
• 衛生管理がきちんと行なわれている事を確認できました。
• 室温25℃以下、冷蔵庫２℃で温度管理が行なわれている事を確認しました。
• 白菜の年間産地を確認しました。
• 提携外産地の白菜も、減農薬である事を確認しました。
• 包材はノントルエンにすると、コストは２倍になり、納期も長くなる事がわかりました。
• 塩はメキシコ産で、「青い海」とほぼ内容が同じであることを確認しました。
• 三温糖から素精糖への変更は、素精糖の方が甘味を強く感じる傾向があり、コスト面でもかかることを確認しました。
• 唐辛子・塩辛も年1回点検確認している事を確認しました。

監査意見・感想など（概要）

• 工場内は、整理整頓され、壁も天井もステンレスで覆われており、工場の皆さんの努力で、衛生的に管理されていました。
• 添加物の入っていない白菜キムチなのに、作業用エプロンの素材が塩ビなのが、とても残念です。非塩ビのエプロンを引き続き探していただき、交換をお願いしたい、と思います。
• 野菜くずの有効利用も、引き続き検討をお願いします。

監査後の活動計画

• 支部・地区の機関紙・ホームページで自主監査の様子を広報します。
• 白菜キムチ以外の季節の消費材（きゅうり、キムチ等）も、紹介していきます。