レシピ考案
深沢あやさん（あやシェフ）
フレンチ料理家。オンラインスクール「Plaisir」主宰。おうちでつくれるフランス料理を発信するInstagramはフォロワー40万人を超える。
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レバーと砂肝とハツの
クリスマスパテ
使用部位 レバー＆砂肝&ハツ
鶏の内臓までおいしくいただきましょう。
※生活クラブの丸鶏は内臓を取り除いているため、今回は別製品の「きも」（レバー・ハツ）と「砂肝」を使いました。
材料
- きも（レバー・ハツ）
- 80g
- 砂肝
- 40g
- 玉ねぎ
- 1/6個（みじん切り）
- にんにく
- 1/4片（みじん切り）
- ブランデー
- 大さじ1
- 生クリーム
- 大さじ1
- バター
- 15g
- 塩
- 小さじ1/3
- 黒こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ2
- ジャム、バゲット
- お好みで
-
きもは血合いを除き、斜めに切り込みを入れる。牛乳（分量外）に30分浸して血を抜き、取り出して、ペーパータオルなどで牛乳を拭き取る。
-
砂肝は薄切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をまぶす。小鍋にオリーブオイルを極弱火に熱し、砂肝を入れて15分加熱する。
-
別のフライパンで玉ねぎとにんにくをバターで炒め、きもを加える。火が通ったらブランデーを加え、アルコールを飛ばす。
-
STEP03と、砂肝を熱したオリーブオイルをフードプロセッサーにかける。滑らかになったら生クリームをまぜ、塩、黒こしょうで調味する。砂肝を入れたココットに入れて冷蔵庫で2時間以上冷やして完成。
薄切りにして軽く焼いたバゲットに載せたりベリー系のジャムとあわせて食べるのもおすすめです。
手羽元と手羽先とムネ肉の
トマト煮込み
使用部位 手羽元&手羽先&ムネ肉
手羽元・手羽先・ムネ肉に加え鶏ガラまで使ったうまみたっぷりレシピです。
レシピを開く材料
- 手羽元・手羽先
- 2つずつ
- ムネ肉
- 200g（一口大にカット）
- 鶏ガラ
- 500g（スープ用）
- 玉ねぎ
- 1/2個（薄切り）
- にんにく
- 1片（つぶす）
- 国産ホールトマトのカット
- 1袋（約230g）
- 白ワイン
- 50ml
- 水
- 200ml
- ローリエ
- 1枚
- バジル（仕上げ用）
- 適量
- 塩、黒こしょう
- 各少々
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
手羽元・手羽先・ムネ肉に軽く塩と黒こしょうをふる。鶏ガラは流水でさっと洗い、血や汚れを落とす。
-
厚手鍋にオリーブオイルを熱し、手羽元・手羽先を入れて両面にしっかり焼き目をつけて取り出す。同じ鍋でムネ肉を表面だけさっと焼き、取り出す（中まで火を入れなくてOK）。
-
同じ鍋に玉ねぎとにんにくと塩ひとつまみ（分量外）を加え、ふたをして3~5分程度弱火で加熱する。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、ホールトマト・水・ローリエ・鶏ガラを加え、軽く煮立たせる。
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焼き目をつけた手羽元・手羽先を鍋に戻し、ふたをして弱火で約35分煮込む。途中でアクを取り、均一に火を通すために上下を軽く返す。煮汁が減ったら熱湯（分量外）を少量足す。ムネ肉を加え、中心に火が通るまでさらに約5分煮る。
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手羽元・手羽先・ムネ肉・鶏ガラを取り除き、1/3量になるまでスープを強火で煮詰める。塩こしょうで味を調え、手羽元・手羽先・ムネ肉を戻して軽く温める。器に盛り、バジルを散らして完成。
ムネ肉は煮込みすぎないことでしっとりと仕上がります。鶏ガラを入れると水っぽくなりやすいのでスープはしっかりと煮詰めましょう。
骨つきモモ肉の
ハーブレモンロースト
使用部位 モモ肉
丸鶏からとれるモモ肉は骨つきのままローストし、骨の周りの肉まで楽しみます。
レシピを開く材料
- 骨つきモモ肉
- 2本(約600~700g)
- 塩
- 小さじ1
- 黒こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ2
- にんにく
- 2片（軽くつぶす）
- ローズマリー
- 2枝
- レモン
- 1個（1/2は輪切り、1/2は果汁）
-
モモ肉の骨に沿って数か所切り込みを入れ、塩こしょうを全体にすり込み室温で30分置く。
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。香りが出たら焦げる前に取り出す。モモ肉を皮目から入れ、強めの中火で5分ほど焼いて皮をパリッとさせる。
-
皮目を上にして耐熱皿に並べ、ローズマリー・輪切りのレモン・取り出したにんにくを乗せ、レモン果汁を回しかける。
-
200℃に予熱したオーブンで20分焼き、焼き上がったらアルミホイルを被せて5分休ませる。切り分けて盛り付け、完成。
大皿の中央に骨つきのまま盛り、周りにレモンやローズマリーを散らせばクリスマス感UP！フライパンに残った煮汁は煮詰めてソースにしてもおいしいです。
ササミの
ホワイトリースサラダ
使用部位 ササミ
1羽から2本しか取れないササミは、しっとり仕上げて野菜とともに色鮮やかに。
レシピを開く材料
- ササミ
- 90g
- 塩
- 小さじ1/4
- オリーブオイル
- 小さじ1
- 水切りヨーグルト
- 100g
- レモン汁
- 小さじ1
- ブロッコリー
- 1/2株（一口大に切り分ける）
- かぶ
- 1個（皮を剥きくし切り）
- スナップエンドウ
- 10個程度（筋を取る）
- ラディッシュ
- 2個
- ベビーリーフ
- 20g
- ミックスハーブ
- 適量
- 黒こしょう
- 少々
-
ササミは筋を取り、塩・ミックスハーブをまぶしてチャック付きポリ袋に入れる。70～75℃の湯に浸したらふたをして20分おく。取り出したら粗熱をとり、細かく裂く。
-
ブロッコリー・かぶ・スナップエンドウは好みのかたさに茹でて冷やす。ラディッシュはピーラーで薄切りにする。
-
水切りヨーグルト・レモン汁・塩こしょう・オリーブオイルを混ぜてドレッシングをつくる。
-
丸い平皿に一口大にカットした野菜、ササミをリース状に盛り付け、ドレッシングを回しかけて完成。
余ったラディッシュはそのまま載せるとオーナメントのような見た目に。白いドレッシングを雪に見立ててクリスマス気分を楽しみましょう！
ムネ肉と
チーズのケークサレ
使用部位 ムネ肉
たくさんとれるムネ肉は、ざくざく刻んで食べ応えのあるケークサレに！
レシピを開く材料
- ムネ肉
- 150g（粗く刻む）
- 薄力粉
- 150g
- ベーキングパウダー
- 小さじ1
- 卵
- 2個
- パスチャライズド牛乳
- 80ml
- オリーブオイル
- 50ml
-
グリュイエールチーズ
（またはピザ用チーズ） - 50g
- ドライトマト
- 30g（粗く刻む）
- 塩
- 小さじ1/2
- 黒こしょう
- 少々
-
ボウルに卵・牛乳・オリーブオイルを入れて卵白が切れるくらい混ぜる。
-
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、塩こしょうも加えてさっくり混ぜる（ダマが残るくらいでOK）。ムネ肉・チーズ・ドライトマトを入れて混ぜ、クッキングシートを敷いた型に入れる。
-
180℃に予熱したオーブンで40～45分焼き、竹串をさして生地がつかなければ完成。
ムネ肉は粗めに切ることで食感がよくなり、断面も美しくなります。竹串に生地がついてきたら5分ずつ追加で加熱しましょう。
