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調味料

食酢エルズ選定品

酒粕を原料にした酢とホワイトビネガーをブレンド。米酢を10%加え、味に深みを出しました。遺伝子組み換えの原料は使用していません。

昔ながらの江戸前寿司で使われた赤酢と呼ばれるお酢です。

昭和30年代は高度成長期で大量生産、大量消費の時代。お酢の業界だけでなくそれまで木桶を使って醸造していた、お酒、お味噌の業界がホーロー製容器に変わっていきました。木桶では発酵効率が低く、また、衛生面でも管理が難しいとの理由でした。しかしながら私市醸造(株)では木桶を使ったお酢の製造を継続していきます。
  その理由は、ホーローと木桶では同じ原料を使っても味が違うのです。わが社の木桶で造る酢は、長期熟成させた酒粕を使った、昔ながらの江戸前寿司で使われた赤酢と呼ばれるお酢です。

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この消費材を使ったレシピ

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生産者情報

私市醸造(株)
竹山和男さん