◆表示違反の内容

・「カマンベールチーズ」（製造元：(有)チーズ工房 角谷）の原材料表示において、白カビを培養するために使用しているパン粉に含まれる「小麦」の表示がされていないことが分かりました。検査の結果、タンパク量の20ppmの残存が確認され、小麦アレルギーのある方には健康被害を及ぼす可能性があります。

◆発覚の経緯

・チーズ製造に使用する乳酸菌やカビについては、加工助剤として通常は表示していません。(有)チーズ工房角谷では、白カビをパン粉で培養させ、それをそのまま牛乳に添加して製造しています。この間、加工助剤の扱いでパン粉の原材料表示をしていませんでしたが、改めて含有量の検査を行ったところ原材料として表示すべきレベルでした。

・提携生産者、連合会は、製造者が白カビを「自家培養」しているため製造元の規格書がなく、具体的な培養方法について把握していませんでした。なお、「カマンベールチーズ」は2003年から取組を継続していますが、この間に小麦アレルギーに関わる身体被害の報告はありませんでした。