最近の豆腐は衛生管理が良くなったので
封を切る前の賞味期限は長くても
一旦開封するとあっという間に傷んでしまう
一度に食べきれればいいんでしょうが
食べきれないことだって・・・

残った豆腐は冷蔵庫に入れておいても
傷み方が早いから、一両日中に
使い切る事が安全な食べ方でしょう

そんな豆腐の賞味期限を延ばす方法と言えば

加熱する事
空気に触れさせない事

なのです

（1パックの豆腐を切ったところ）↑

1；茹でる事で加熱する

2～3㎝角に切り、沸騰したお湯で
「弱火7～8分」茹でる
網杓子で引き揚げ、清潔な蓋付き容器に入れ
良く冷ましてから冷蔵保存する

豆腐の中心まで熱を通すためには
・2～3㎝に切る事
・7～8分茹でる事
が必要です。
こうすると日持ちが良くなるばかりでなく
食味もよくなる
買ったままの豆腐より一度茹でた豆腐の方が
冷奴で食べるにしても水っぽくなくて
美味しいのです

と、ここでワンランク上の茹で方を

この写真が茹であがり豆腐ですが
これは片栗粉をまぶしてから茹でましたの
これで味も日持ちもワンランクUPするんですな

2；空煎りで加熱する

油を敷かないフライパンに豆腐を入れ
木べらでかき混ぜながら弱火で空煎りする
水分が抜けてだんだん挽肉そぼろのようになってくる
日持ちを良くするために塩や砂糖、しょうゆなどを
加えて「煎り豆腐」にすれば
作り置き惣菜として美味しく食べられる

3；粕漬・みそ漬にして空気を遮断する

酒粕(硬い板粕でなく柔らかい練粕)か
みそに茹でた豆腐を漬け込んで
外気と遮断する
粕やみそのアルコール、塩分が防腐剤兼味付けになる
茹でた豆腐は水分が少ないので
漬けると豆腐がチーズのように
硬くなり立派な保存食ができるのです
沖縄の「トーフヨウ」に似てるかな

国産大豆を贅沢に使い、
添加物や保存料の心配のない豆腐であっても
ただ冷蔵庫に放置したんじゃ
そりゃ傷みます、腐ります
いや、傷んだり腐るって事は「変な」保存料を
使っていないって事ですから
喜ぶべきことではあるんですね
そんな「まっとうな」豆腐と付き合うんですから
こちとらも「まっとうな」取り扱いを
いたしましょ。
 

写真・文／魚柄仁之助