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第8回 新機軸・魚柄仁之助 牛乳賞味期限救済法

え”-っ、賞味期限今日までじゃん
この ぎゅーにゅー、やばっ!
あー23時59分…捨てちゃおっ…
なんてことはないと思いますが
気になってしょうがない賞味期限を
リセット⇒延長できるとしたら、どーでしょ

残っちゃいそうな牛乳を鍋に入れる
小麦粉入れ、泡立て器でよく溶かしてから
弱火にかけ、焦げないようにかき混ぜる…てぇと
あっという間にトロミが付いて
味付け前のホワイトソースというか
クリームソースめいたものができる
これ、加熱殺菌できてるから賞味期限は
ここから始まるんですな

これに塩コショウすれば
クリームシチューやグラタン用の
ホワイトソースになる

塩+酢+植物油を加えれば
乳化系ドレッシングができる

このまま密閉容器で冷蔵すると二週間以上
使う事ができました

 スイーツ系の使い方も…
塩コショウの代りにココア粉(加糖)を入れて練り合わせると
チョコクリームができるんですねー
戦前の料理本に出ていたチョコクリームは
だいたいこのようにして作っていました
ココア粉の他に卵黄を加えると
高級チョコクリームも作れますよ

 ㊙ここだけの話だけど…
昔のパン屋で売っていたチョココルネっていう
巻貝のかたちをした菓子パン、知ってますぅ?
このチョコクリームにミソをちょっぴりいれると
あのコルネのチョコ餡が再現できるのです。

賞味期限は「一つの目安であって、
過ぎても食べられない訳ではない」なーんて
買う側にはよくワカラン
「食中毒を起こさず、美味しく食べられる期限です」
製造者が自分の判断で決められますから
仮に「賞味期限は100年です」と言っても
違法にはなりません
つまり賞味期限に安全性などの保証はついていない

 だから頭で考え、手で伸ばそう!賞味期限

バイキンが繁殖して、ショクヒンが傷んだら
ショクチュウドクも起こりやすくなる
と、頭で考えたら次は手を動かそう
加熱してバイキンを殺し、防腐作用のある
「塩・砂糖・香辛料」を加えれば、
「食中毒を起こさず、美味しく食べられる期限」
延ばせるわけだ
この一手間が「賞味期限延長法」なのです

今回は牛乳を取り上げましたが
玉子、肉、魚、野菜・・・どんな食品にも
数分間のひと手間で出来る賞味期限延長法がある
賞味期限対策シリーズは時々載せますが
共通している「掟」がコレ
熱でバイキンを殺し、密閉してバイキンを寄せ付けない
言われてみりゃ当たり前…でしょ
牛乳…だいじょーぶですか?


「やってみました!」

突然ですが、ご挨拶。ソーセージ(双子)の親のHと申します。魚柄先生の編集担当をしています。
「あ‼できたっ」の料理術を家で試すものの、失敗ばかり。わたしの失敗&先生のアドバイスをここに載せます。「わたし、失敗しないので!」というみなさんもご笑覧ください。

〜牛乳編〜

うちはソーセージが牛乳好きだから余らないのよね〜。
ってこの牛乳、賞味期限キレてる…「延命術」やってみます!
ホワイトソース作りなんて余裕♪ここはチョコクリームを作ってみよう。

結果。
ダマダマなチョコクリームができました…。あきらかに小麦粉が溶けていない。

「先生、なぜでしょう?」とメールで問い合わせます。

「ちゃんと小麦粉を溶かしましたか?」と連絡が。
そういえば、小麦粉を牛乳にいれ、てきとうに混ぜて火にかけたな。これってダメなの?それで全然トロミがつかないから、加熱し始めてから小麦粉を追加しましたけど。

「それがダマの原因だ〜〜!!」と先生。
「牛乳に小麦粉を入れただけでは、混ざっているとはいえない」ってことでした。

【発見1】混ぜるは加えるだけ。溶かすは液体と固体を均一化する事なのだ

それから、加熱してから小麦粉を追加するのは「反則」だそう。2重のミス。大ざっぱな性格が料理に影響するとは!

【発見2】粉類は冷たい液体で溶かすものである

再チャレンジ。

泡立て器でゆっくり撹拌。泡をたてないことがポイント。
やや!本当に小麦粉がきれいに溶けました!

その後、弱火にかける。あら不思議。あっという間にトロミがでました。
ココア粉と砂糖、ミソを入れて完成。

ミソにはウマミ成分(アミノ酸)が含まれているのでより美味しくなるそうです。でも、入れすぎると、「ミソの味がするチョコ」になるので注意です。
(入れすぎました)

今回の反省
1,    小麦粉を十分溶かさなかった
2,    加熱しながら小麦粉を追加した

チョコクリームは果物やパンに塗って食べてもよし!
「バターロールの中心をくり抜いてそこに入れれば、『チョココルネ』もどきができます」と先生から聞いたので、いつかソーセージに食べさせてあげようと!

魚柄仁之助先生の連載も、今回で8回目。
みなさんも、ぜひ「あっ!!できたっ」シリーズをやってみてください。失敗しないでできたら、さすがです!

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