ビジョンフードの「いま」新鮮・良質な生乳だけでつくるほかにはないパスチャライズド牛乳

掲載日:2026年3月2日

ビジョンフードの「いま」新鮮・良質な生乳だけでつくるほかにはないパスチャライズド牛乳

生活クラブの牛乳は、しぼりたての生乳の風味をいかしたパスチャライズド牛乳です。この牛乳をつくるには、新鮮な生乳が必要になります。そのために指定酪農家はどんな努力をしているのでしょうか。

生活クラブでは、牛乳・鶏卵・米・食肉・農産物をビジョンフードと呼びます。これらが安定して生産され続けるには、食べる人、つくる人がともに食の未来を見通すビジョンが必要。ビジョンフードをおおぜいで食べることで、国内自給力の向上や生態系を守り、食の安全性を追求し、次世代の子どもたちが安心して健康に暮らしていく社会をめざします。

生乳の味わいをいかす「パスチャライズド製法」

生活クラブの牛乳は、「生乳の風味や品質の良さを大切にする」ために、72℃15秒間加熱する国際基準の「パスチャライズド製法」でつくられています。加熱の影響をできる限り抑え、牛乳を安全に飲むための殺菌で、世界ではポピュラーな製法です。
しかし日本では、さらに高温の120～135℃ で2秒間加熱する方法が主流。生乳をほぼ滅菌できるのでパスチャライズド製法よりも賞味期限は長くなりますが、生乳ならではの風味や品質を残すことはむずかしくなります。

パスチャライズド牛乳

パスチャライズド牛乳の殺菌方法
生乳を連続式で72℃15秒間で加熱殺菌する方法です。

国際基準におけるUHT（超高温）牛乳の殺菌方法
常温保存可能な製品を作るため、140℃で2秒間加熱し細菌を完全に殺す（滅菌）方法。日本で市販されている牛乳の9割以上がこの方法に準じて処理されています。

指定酪農家たちの努力で、新鮮で良質な生乳が手に入ります

このパスチャライズド製法の牛乳には、鮮度がよく高品質な生乳が欠かせません。千葉・栃木・長野にある生活クラブの牛乳工場では、近郊の指定酪農家と提携し、新鮮な生乳を手に入れられるようにしています。また安全性を高めるため、生乳の受入基準も一般的な牛乳より厳しくなっているのが特徴です。
基準を満たす生乳をおさめられるよう、指定酪農家は生乳の品質管理に細心の注意をはらっています。

指定酪農家は、牛の健康状態を毎日確かめながら世話をしています

指定酪農家団体のみなさんのメッセージ

パスチャライズド牛乳の生乳を生産するためにどのようなことをしているのか、指定酪農家団体に話を聞きました。

良質な生乳のために、日々の管理や検査を徹底します
パスチャライズド牛乳の基準を満たす「良質な生乳」を生産することが私たちの使命です。私たちは毎月、各酪農家の生乳の乳成分検査や乳質の定期検査を行なっています。牛は乳房炎などの病気にかかると、生乳の味が変化したり、乳量が減ったりしてしまいます。生乳も一戸だけではなく複数の指定酪農家から集めるので、誰かが少しでも管理を怠って受入基準を満たせなくなると、すべての生乳をおさめることができなくなります。良質な生乳を届けられるように全力で取り組んでいます。

南信酪農業協同組合　
市岡英昭さん

牛乳を飲む組合員のみなさんを思い、牛と毎日向きあっています
毎日の牛の健康管理はもちろん、搾乳の手順や搾乳機に異常がないかどうか、牛舎内外の清掃まで注意しています。自分たちでつくる飼料も、よりよいものをつくり品質を保つことが大切。牛が食べるものがよい生乳につながっていると考えるからです。みなさんも物価高騰の中、パスチャライズド牛乳を飲んでくださり本当にありがたいです。飲んでくれる方々の顔を思い浮かべ、私たちとみなさんとの間に確かな信頼が結ばれているのを感じています。ぜひ牧場も見に来てもらいたいです。