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中華ふう生めん

国産小麦粉を主原料にかんすいを使わずに仕上げた食感と喉ごしのよい生麺です。スープは化学調味料不使用。

【生産者】株式会社おびなた(長野県)

 

国産小麦粉で作っています! 組合員の声から生まれた「中華ふう生めん」


試行錯誤を経て完成した「かん水不使用」の麺

幅広い世代に人気の麺料理といえば、ラーメン。特有の風味や食感、色は、小麦粉に「かん水(アルカリ塩水溶液)」を加えることで生まれます。
生活クラブの「中華ふう生めん」は、かん水不使用。「食品添加物をなるべく使わない、小麦粉も国産のものだけを使ったラーメンがほしい」という組合員の声から生まれました。
かん水を使わずに、ラーメンのような食感をだすのは難しいことです。提携生産者の株式会社おびなたは、小麦粉の配合を研究し塩とグルテンでコシのある伸びにくい麺に工夫しました。また、卵を使うことで麺の色と食感にもこだわっています。デビュー当初は食感をよくするために卵殻カルシウムを配合していましたが、2019年からは小麦粉の配合や麺の太さなどを見直し、卵殻カルシウムは抜いています。かん水特有の風味がしない「中華ふう生めん」は、小麦粉の風味が豊かです。
好みや気分で選べるラインナップ
だんだんと気温が高くなるこれからの季節は、冷やし麺で食べる「中華ふう生めん(冷やし)」がおすすめ。ほんのりと酸味がきいた、付属の醤油スープが食欲をそそります。
初夏とはいえ少し肌寒い日には、あたたかい「中華ふう生めん(醤油)」をどうぞ。やや細めの麺と、あっさりとしつつも奥ゆきのあるスープの組み合わせが絶妙です。

あたたかい麺には、かん水を使用している「ラーメン」もあります。「中華ふう生めんもおいしいけれど、よりラーメンらしい食感の麺がほしい」という声にこたえて登場しました。組合員と提携生産者が話し合い、かん水には炭酸カリウムのみを使用。一般的なかん水より添加物の量も種類も控えめです。

生活クラブの「しょうゆラーメン」はこちら

中華ふう生めん(醤油)
小麦粉の風味豊かで、コシのある中華ふう生めん。ツルツルの喉ごしが人気のラーメン。生活クラブ自慢の麺を、気分や好みに合わせて、ぜひ試してみてください。肉や魚、野菜などの具材をトッピングすると、ボリュームが出て栄養バランスもアップします。

★生活クラブ食べるカタログ2023年5月5回号(22週)より転載
【2023年5月15日掲載】

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