ダシを取った後の昆布、捨てないで！昆布はヨウ素、食物繊維がたっぷりで、他にもカリウムや鉄、カルシウムやマグネシウムも含まれます。だから、丸ごと食べるのがおすすめです。出汁をとった後の昆布は、水気を拭きとってラップで包み、冷凍庫にストックしておきます。

「簡単ダシ」の作り方は昆布を小さく切ってボトルに入れ水を入れて冷蔵庫で３時間以上置くだけ。目安は水１リットルに昆布10ｇ。旨み成分は昆布の表面にあるので、洗ったり布巾で強くこすったりせず、軽く砂などの汚れを落とす程度にしてください。