昆布のうま味で料理をさらにおいしく
夏の間はあまり火を使わず、手間や時間をかけずに作れる料理が助かりますね。過ごしやすくなる秋は、食材を味わう時間を取り戻してみませんか。そこでおすすめなのが昆布だし。

昆布だしは肉や魚、野菜など、どんな素材とも相性がよいのがポイント。昆布のうま味成分と素材のうま味成分の相乗効果で料理がよりおいしくなります。

昆布だしを取るときは、煮たてないようご注意を。それは、ぬめりを出さないため。よりすっきりとした味わいにしたいときは、水に昆布を入れて冷蔵庫で一晩おく「水だし」もおすすめです。だしを取った後の昆布は、煮物や炒め煮にすれば、あますことなく楽しめます。

魚介や野菜やきのこなど秋の食材が出回りはじめるこの時期、昆布だしと合わせて存分に楽しみましょう。

【監修】管理栄養士・旬菜料理家 伯母 直美（うば なおみ）さん
 

基本の昆布だしの取り方

具だくさん おかず味噌汁

秋鮭ときのこのご飯

★生活クラブ食べるカタログ 2024年9月1回（36週）より転載しました。

【2024年8月19日更新】

ダシを取った後の昆布、捨てないで！昆布はヨウ素、食物繊維がたっぷりで、他にもカリウムや鉄、カルシウムやマグネシウムも含まれます。だから、丸ごと食べるのがおすすめです。出汁をとった後の昆布は、水気を拭きとってラップで包み、冷凍庫にストックしておきます。

「簡単ダシ」の作り方は昆布を小さく切ってボトルに入れ水を入れて冷蔵庫で３時間以上置くだけ。目安は水１リットルに昆布10ｇ。旨み成分は昆布の表面にあるので、洗ったり布巾で強くこすったりせず、軽く砂などの汚れを落とす程度にしてください。

パソコンやスマートフォン、タブレットから注文ができます。生活クラブ組合員の方は、まずeくらぶに登録してください（登録は無料）。
組合員でない方は、eくらぶのページの閲覧ができます（注文はできません）。