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生協の食材宅配【生活クラブ】
国産、無添加、減農薬、
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日本の米育ち三元豚

そのおいしさに「他の豚肉は食べられない」と大人気
「日本の米育ち 平田牧場 三元豚」を共同購入しています。飼料用米も与えて、ゆっくりていねいに育てられたおいしい豚肉です。
【生産者】株式会社平田牧場(山形県酒田市)
 

生活クラブの豚肉はぜ~んぶ米育ち

おいしさも食料自給率もお米でアップ!
生活クラブと平田牧場が提携をはじめたのは1970年代の半ばでした。以来、おいしい豚肉、豚肉加工品を届けるための試行錯誤をともに重ねてきました。

いしさの理由は米をブレンドした飼料
トウモロコシや大豆の油かす、大麦などをブレンドした豚の飼料に、平田牧場では飼料用のお米をプラス。それぞれの配合割合は、肉質のいい豚になるようにと研究してたどり着いた独自のものです。遺伝子組み換えや収穫後の農薬散布の心配がない植物性中心の飼料を、豚の成長に合わせてあたえています。こうして育った豚の脂身は、米や大麦のでんぷんによって独特の甘みと旨みが加わり、舌先でさらりととろける食感になるのです。

さらにおいしい豚肉をめざし、飼料の最適な配合バランスを見つけるための模索は今も続いています。
飼料用米を育てる田んぼ(山形県遊佐町)
豚が食べやすいように、米は粉末状にしてあたえます
ゆったりとすこやかに育てる平田牧場のオリジナル品種
3つの異なる品種をかけ合わせた豚を「三元交配豚」と呼びます。「日本の米育ち 平田牧場 三元豚」は、長年にわたる試行錯誤によってつくられた、繁殖力と丈夫さとおいしさをかねそなえたオリジナル品種です。

また、健康に育ってほしいとの思いから、豚舎は自然の光や風が入り、自由に動き回れる広さに設計しています。豚は運動したり、床に敷きつめられたふかふかの堆肥のベッドで寝たりと、のびのびと過ごします。豚舎の温度管理や衛生状態に気をつかい、豚がストレスを抱えにくい環境づくりを大切にしています。飼育にかかる日数は約200日。もっと短い時間で生産コストをかけずに育てる方法もありますが、健康に育つためにはじっくりと時間をかけることが必要なのです。肥育後は抗菌性物質の使用はしていません。

鮮度と安心を届けるための技術や工夫
農場から出荷された豚は、精肉になって組合員のもとへ最短4日で届きます。と畜してから、加工、包装、流通にいたるまで一度も冷凍せずに鮮度のいい豚肉を届けることができるのは、平田牧場の高い技術力と高度な管理技術によるものです。

モモやカタ、ロースなどの部位ごとに手作業で切り分けられた豚肉は、スライス肉やひき肉などに加工・包装されます。肉は酸素に触れると鮮度が落ちてしまうため、空気に触れる時間を極力減らす「脱気包装パック」や「ガス充填パック」を採用し、鮮度を保つ工夫をしています。
ウインナー作りの様子。余りがちな部位を活用して、豚を一頭丸ごとおいしく食べます(平牧工房)
多彩なラインナップで「米育ち豚」を丸ごと食べる
生活クラブと平田牧場は提携をはじめた当初より、大切に育てられた豚肉を無駄なく食べる工夫をしてきました。それが「一頭買い」です。一頭の豚からとれるさまざまな部位をバランスよく食べられるように、加工肉を製造する平牧工房とともに、余りがちな部位を活用しています。

ポークウインナーやハム、ベーコンなどの加工肉、惣菜など幅広くラインナップ。バラエティ豊かに米育ち豚のおいしさを楽しめます。

※関西地方の生活クラブ生協は、徳島県阿波市の「石井養豚センター」と提携して高品質な豚肉を共同購入しています。詳しくは下記生協のリンク先ウェブページをごらんください。

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「日本の米育ち金華豚」ってどんな豚肉なの?


コクがあって旨みの濃い味が特徴の「日本の米育ち金華豚」。先週5月5回から、より利用しやすい価格で登場しています。
希少な豚のルーツや飼育方法について一緒に見ていきましょう。
“幻の豚”がルーツ 日本で交配した希少な豚
生活クラブは、50年以上にわたり提携を続ける株式会社平田牧場(以下、平田牧場)とともに、肉質やおいしさに秀でる3つの品種を掛け合わせた、独自の三元交配豚を扱っています。さらに高品質で味のよい豚を求めるなかで、同社が導入したのが中国浙江(せっこう)省・金華地区が原産の金華豚。世界三大ハムのひとつ「金華ハム」の原料としても知られる“幻の豚”です。飼育する養豚組織は国内で3ヶ所と少なく、とても希少性の高い豚です。 
「日本の米育ち金華豚」は、この金華豚と平田牧場が長年にわたり培ってきた品種交配技術により生まれました。国内でたった1つの、金華豚と国産豚との交配種です。

個性豊かな模様が特徴の「日本の米育ち金華豚」
豚の健康を第一に考えたえさづくりと育て方
 
生活クラブは、豚の健康を第一に考え飼育方法を選んでいます。
えさには、国産の飼料用米を中心に、遺伝子組み換えの混入を防ぐため分別されたトウモロコシや大豆かすをブレンドしたものをあたえています。
また、育て方にも特徴があります。自然の光や風が入り、豚が自由に動き回れる広さの開放型豚舎で、約200日という長い時間をかけて育てています。
 

\平田牧場の新たな試み/
サステイナブルでより豚にもやさしい飼育へ

(株)平田牧場 専務執行役 茂木 陽一さん
 
近年意識が高まってきているアニマルウェルフェア(家畜福祉)については国が方針を掲げていますが、平田牧場ではずっと昔から取り組んできました。中でも純血種である「純粋金華豚」では、母豚を一頭ずつ区分けせずに飼養管理する取り組みも行なっており、より豚にストレスをかけない飼育を実践しています。

また、飼料の国産化もすすめています。現在、タンパク源となる大豆かすは100%輸入に頼っており、その代替品として期待しているのが米や酒粕です。
まず、米については、酒や飯米には適さない高タンパク米の給餌実験を2023年から行ない、今のところ豚の飼料に合っていることがわかっています。酒粕については、湿った状態のものをどう乾燥させるかといった課題はありますが、提携農場や地元の人たちの協力を得ながら、給餌にむけて実験を重ねています。
※家畜(動物)の快適性に配慮した管理
「日本の米育ち金華豚」を値下げし ひき肉が新たに登場!
金華豚の優れた肉質を受け継ぐ「日本の米育ち金華豚」は、キメが細かく、しっとりとしたやわらかい食感が特徴です。また、「日本の米育ち三元豚」よりも霜降りが入りやすいのも特徴。脂の融点が低いのが特徴で、口の中でとろけるようなおいしさが味わえます。

コクがあって旨みの濃いこの豚肉をより多くの組合員が利用できるよう、価格を見直すとともに、ひき肉も新たな品目として加わりました。
この機会に「日本の米育ち金華豚」を試してみませんか。
 

日本の米育ち金華豚ひき肉240g
日本の米育ち金華豚ロース・肩ロースしょうが焼き用
 
日本の米育ち金華豚切り落とし
食料主権の考え方を基軸とした、国内生産の追求と公正な調達を行ないます
豚肉や牛肉などの一次産品をつくり、食べ続けていけるよう、提携生産者が抱える課題をともに解決しながら、国内自給力のアップをめざします。

★生活クラブ食べるカタログ 2024年6月1回(23週)より転載しました。
【2024年5月20日掲載】

 
 



米・牛乳・鶏卵・畜肉・青果物を「ビジョンフード」と呼びます。
「ビジョンフード」をおおぜいで食べることで、国産自給力の向上や生態系を守り、食の安全性を追求し、次世代の子どもたちが安心して健康に暮らしていく社会をめざします。

生産者紹介動画

 
食をつむぐ人たち <豚肉編>
 

 

 

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消費材グループ




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