生産者から　

こめや食品株式会社（静岡県静岡市）
川崎 光一朗さん

生活クラブの「伊達巻」は、無リンすり身や消費材の鶏卵を使うなど原料を厳選。さらに、静岡県産の桜えびを使った魚介エキスで旨みを加えています。無リンすり身は、その日の気温で状態が変わるため、「すり身をひく」「焼く」「巻く」といった工程を、人の手で行なっています。大変なこともありますが、先代の時代から組合員とつくり上げてきた、大事な伊達巻を食べ続けてもらえることで、みなさんとの “つながり” を感じられるのがうれしいです。ぜひ気軽にお正月の一品として食べてみてください。そのままはもちろん、スイーツとしてアイスを添えても、マヨネーズであえてパンに挟んでもおすすめです！

素材を見極めて均一につくる職人仕込みの伊達巻ができるまで
こめや食品では、素材を安定させるすり身を混ぜる「すり」の作業、焼きの温度調整など、一人の職人の技術と勘で細かな調整を繰り返しています。仕上げの「巻き」は1本1本、機械に頼らずやさしく手で巻きます。

【2022年11月掲載】