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国産十割こうじみそ

加熱殺菌しない「生みそ」
国産100％の大豆・米を使用、十割麹で塩分は少し控えめの11.5%で中甘口。アルコールは無添加です。醸造期間は3〜4か月程度。色は赤色と淡色の間の中間色。

【生産者】マルモ青木味噌醤油醸造場（長野県）

香る「生みそ」の魅力

生活クラブの「十割こうじみそ」は、加熱殺菌しない「生みそ」。手元に届いてからも、ゆるやかに発酵し味に変化が生まれるのが特徴です。発酵によって醸成される旨みや豊かな香りを、日々の食卓で楽しみませんか。

1. 加熱殺菌しない
生みそ

みそは麹のもつ酵母など、微生物の働きで発酵しますが、一般のお店で販売されているみその多くは、常温で流通しやすいよう加熱殺菌などを施して発酵を止めています。加熱殺菌せずに発酵によってうまれる旨みや香りをいかしているのが「生みそ」。発酵がすすみすぎないよう冷蔵でお届けしています。

2. 大豆と米の旨みたっぷり
十割こうじ

「十割こうじ」とは、大豆：米＝10：10の割合であわせていることを指します。大豆の旨みと米の甘みをどちらもしっかり楽しめる、バランスのよい味わいが特徴です。

3. 国産大豆＆米を使って
じっくり熟成

原料は国産の大豆・米・塩のみ。ゆでた大豆をつぶして米こうじや塩とあわせ、３～４ヶ月かけて熟成させることで香りよく旨みたっぷりに仕上げています。塩分は少し控えめの11.5％で中甘口。製品開発には組合員が参加し、品質の良さとコストパフォーマンスを実現しました。

生命力あふれる「生みそ」を食卓に

（株）マルモ青木味噌醤油醸造場
青木孔之介さん

私たちは、おいしくて体によい「生みそ」こそ本物と考えてつくり続けています。みそは微生物の働きで熟成するため品質を安定させることが難しく、質のよい米こうじをつくり熟成の度合いを調整するなど丁寧に向きあうことが欠かせません。
職人の経験が品質を左右する面もあり、つくる側としても奥が深い食べものです。自然の営みと人の手によってうまれるおいしさを、ぜひ楽しんでください。