白菜サラダあつあつごま油かけ

薪釜でごまを煎り、玉締（たまじ）め法でゆっくり搾って、和紙袋で濾す。
生活クラブ「ごま油」の提携生産者である（有）小野田製油所では、ごま本来の風味を引き出す伝統製法を守り続けています。

高温による着色がない黄金色のごま油
生活クラブのごま油は、薄い黄金色をしているのが特徴。一般的な「濃い色」のごま油は、ごまを高温で煎ること、高圧をかけて強く搾る際の摩擦熱で「焦げる」ことで、色がついています。一方、生活クラブのごま油は、ごまを低温でじっくりと煎り、御影石（一部は鉄玉も使用）の重みを利用する玉締め機でゆっくりと搾る「玉締め法」でつくられます。仕上げに和紙の袋で濾したごま油からは、ごま本来の香りや甘みが感じられます。

ごまをやさしく搾れる、希少な搾油機械
「ごま本来のおいしさを生かしたごま油をつくりたい」との信念から、この製法を守り続けているのは、提携生産者の（有）小野田製油所。江戸末期から油の製造を営み、生活クラブとは1976年に提携をスタートしました。以前は多くの業者が「玉締め法」で油をつくっていましたが、いまも続けている製油所は全国に数えるほどです。
社長の小野田隆昭さんは「玉締め機は、過度の熱や圧力を加えず、ごまに対してやさしく油を搾れる、最良の搾油機なんです」と語ります。おすすめは、ご飯にごま油（米１合に大さじ１）を合わせ、塩で握った「おにぎり」とのこと。このごま油ならではの、軽やかなごまの風味が楽しめます。

料理を引き立てるやわらかな味わい
このごま油で、ぜひ試して欲しいのが「天ぷら」です。ふくよかな甘い香りが広がり、野菜の天ぷらなども格別の仕上がりに。クセが少なくさらりとした油なので、ドレッシングのベースに使ったり、みそ汁やおひたしにひと振りしても。オリーブオイル同様にアヒージョやオイル系パスタなど洋風の料理にも向いています。毎日の食卓で、さまざまな料理に活用できます。
 

（有）小野田製油所　代表取締役　
小野田 隆昭さん

生活クラブのごま油にもセサミンが！
ごま特有の成分であるセサミンには、抗酸化作用があると言われています。セサミンは安定性が高く、加熱しても壊れにくい特徴があります。

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